$ファームの育成和牛5頭の去勢をはじめたら、
保定をしてくれている従業員のFさんが言った。
「・・・先生、この精巣って食べれるんですか?」
「まぁ、食べれるけどね・・・」
「・・・食べたいって言う人がいるんですけど。」
保定をしてくれているもう一人の従業員が、
摘出した精巣を興味深げに見つめていた。
「食べたいの・・・(笑)」
「・・・ハイ。・・・タベタイ。」
その従業員はベトナム人の★君という人だった。
「実は俺、学生時代に豚の精巣なら食べたことあるんだけどね。ちょっとコリコリして硬かったね。」
「・・・硬いんだってさ。」
Fさんは★君に向かって通訳するように言った。
「それとね、ちょっとなんていうか、エグイんだよね、雄くさいっていうか、独特のニオイがあったね。」
「・・・臭いんだってさ。」
「・・・ソウデスカ。」
「そうなんだ。俺は豚のやつしか食べたことないんだけど、焼いたら、鳥の砂肝みたいな感じかな。」
「・・・★君は、生で食べたいそうですよ。」
「生で?(笑)、じつは俺もね、生で食べたこともあるんだけど、生姜醤油とかつけないと臭くてきついんじゃないかなー。」
「・・・ハイ!」
「・・・★君、食べる気満々みたいですよ」
「・・・ワタシ、ヒツジノ、タベタコト、アリマス!」
「そうなんだ(笑)、これは和牛だから、羊のよりはもっとうまいかもしれないね。」
「・・・ベトナムでは、なんでも辛くして食べるみたいですよ。」
「・・・ハイ♪」
1頭の去勢が終わるたびに
★君は目を輝かせて、摘出した精巣を丁寧に拾い集め
牛舎の片隅に並べていた。
「食べる気満々だなー(笑)、じゃあ、今度来たとき、味の感想聞かせてね。」
私はそんな★君の並べた精巣の写真を撮って、帰路に着いた。
考えてみると
和牛の肥育素牛を去勢する数は
私一人でも、年間で相当な数になる。
摘出した精巣も、相当な量になるはずだ。
もし、その精巣が
美味しい食材になるのであれば
もったいない話ではある。
私は学生時代に一度
豚のそれを食べただけで
精巣を食べるのはもう懲りごりしていたのだが
その時、一緒に食べていた先輩の一人が
「牛の精巣はもっと美味くて、ロッキーマウンテオイスター(ロッキー山の牡蠣)と呼ばれているんだ。」
などと言っていたのを思い出した。
どなたか、そのロッキーマウンテンなるものを
食べたことのある方
いらっしゃいますか・・・?
情報、お待ちしています。
左の写真の道具を使う
「牛のニコイチ捻転去勢法」
の動画をYouTubeにアップしています。
ここを→クリックして
ご覧いただけます。
保定をしてくれている従業員のFさんが言った。
「・・・先生、この精巣って食べれるんですか?」
「まぁ、食べれるけどね・・・」
「・・・食べたいって言う人がいるんですけど。」
保定をしてくれているもう一人の従業員が、
摘出した精巣を興味深げに見つめていた。
「食べたいの・・・(笑)」
「・・・ハイ。・・・タベタイ。」
その従業員はベトナム人の★君という人だった。
「実は俺、学生時代に豚の精巣なら食べたことあるんだけどね。ちょっとコリコリして硬かったね。」
「・・・硬いんだってさ。」
Fさんは★君に向かって通訳するように言った。
「それとね、ちょっとなんていうか、エグイんだよね、雄くさいっていうか、独特のニオイがあったね。」
「・・・臭いんだってさ。」
「・・・ソウデスカ。」
「そうなんだ。俺は豚のやつしか食べたことないんだけど、焼いたら、鳥の砂肝みたいな感じかな。」
「・・・★君は、生で食べたいそうですよ。」
「生で?(笑)、じつは俺もね、生で食べたこともあるんだけど、生姜醤油とかつけないと臭くてきついんじゃないかなー。」
「・・・ハイ!」
「・・・★君、食べる気満々みたいですよ」
「・・・ワタシ、ヒツジノ、タベタコト、アリマス!」
「そうなんだ(笑)、これは和牛だから、羊のよりはもっとうまいかもしれないね。」
「・・・ベトナムでは、なんでも辛くして食べるみたいですよ。」
「・・・ハイ♪」
1頭の去勢が終わるたびに
★君は目を輝かせて、摘出した精巣を丁寧に拾い集め
牛舎の片隅に並べていた。
「食べる気満々だなー(笑)、じゃあ、今度来たとき、味の感想聞かせてね。」
私はそんな★君の並べた精巣の写真を撮って、帰路に着いた。
考えてみると
和牛の肥育素牛を去勢する数は
私一人でも、年間で相当な数になる。
摘出した精巣も、相当な量になるはずだ。
もし、その精巣が
美味しい食材になるのであれば
もったいない話ではある。
私は学生時代に一度
豚のそれを食べただけで
精巣を食べるのはもう懲りごりしていたのだが
その時、一緒に食べていた先輩の一人が
「牛の精巣はもっと美味くて、ロッキーマウンテオイスター(ロッキー山の牡蠣)と呼ばれているんだ。」
などと言っていたのを思い出した。
どなたか、そのロッキーマウンテンなるものを
食べたことのある方
いらっしゃいますか・・・?
情報、お待ちしています。
左の写真の道具を使う
「牛のニコイチ捻転去勢法」
の動画をYouTubeにアップしています。
ここを→クリックして
ご覧いただけます。
あの独特の匂いをどうするかでしょうね。しかし、日本人は海産物にしても、山菜にしても、発酵食品にしても特有の匂いを好んだりするので、慣れの問題だけかもしれません。
Rocky mountain oysterで検索すると情報が出てきました。モンタナ・テンダロインなどとも呼ばれるようです。潰して、塩コショウして、小麦粉をつけて、しっかり揚げる。などと料理方法も紹介されています。
you tubeには番組風の動画もあります。シリーズになっているのは、タコ、ウニ、アヒルの舌、なんかです。
日本人がツブやサザエは珍重するのに、エスカルゴには抵抗を示すのは、体験と習慣でしかないのかもしれません。
イヌが居る農場では、切り取る端からなくなる、なんてことはないんでしょうか・・・・?